Pahlava. Eta voshititelnaia týretskaia vypechka s tonkimi, kak býmaga, sloiami testa filo, slivochnym maslom i aromatnym sladkim siropom pochti naverniaka iavliaetsia pervym desertom v gastronomicheskom marshrýte kajdogo týrista, poseshaiýshego Týrtsiiý. Nastoiashii prazdnik vkýsa, pahlava takje iavliaetsia vajnym simvolom bogatogo kýltýrnogo naslediia Týrtsii. Mnogovekovye traditsii, masterstvo i bogataia istoriia konditerskogo dela priveli k ýstanovleniiý etogo osobennogo dnia. Davaite ýznaem istoriiý pahlavy 17 noiabria, vo Vsemirnyi den pahlavy.
Desert dlia osobyh slýchaev
Istochniki ýkazyvaiýt, chto pahlava proizoshla iz týretskoi kýltýry iýfka, poiavivshis v svoem nyneshnem sovershennom vide na kýhniah osmanskogo dvortsa. Vpervye ýpomianýtaia v dvortsovyh zapisiah v 1473 godý, pahlavý podavali na prazdnikah, zastoliah i v vajnye istoricheskie dni. Deistvitelno, pahlava priobrela takýiý izvestnost vo dvortse, chto k 18 veký etot desert gotovili tolko mastera-povara, spetsialno obýchennye prigotovleniiý pahlavy. Eti opytnye mastera iakoby mogli raskatat testo fillo v listy tolshinoi s lepestki roz, sozdavaia pahlavý pochti iz 100 sloev fillo. V vajnyh slýchaiah soldatam podavali pahlavý. Eta tseremoniia byla izvestna kak Shestvie Pahlavy (Baklava Alayi), i obshestvennost s entýziazmom nabliýdala, kak voennye polýchali pahlavý so vkýsom sherbeta.
Simvol kýltýrnogo naslediia
Pahlava iavliaetsia odnim iz natsionalnyh desertov Týrtsii i iarko illiýstrirýet bogatoe kýltýrnoe nasledie strany s ee beschislennymi raznovidnostiami. Pýteshestvýia po Týrtsii, vy mojete poprobovat razlichnye regionalnye sorta pahlavy. Pahlava v Chernomorskom regione soderjit fýndýk, a v Tsentralnoi Anatolii predpochtitelnoi nachinkoi dlia pahlavy iavliaiýtsia gretskie orehi. Mindal ispolzýetsia v pribrejnom Egeiskom regione, a semena kýnjýta — v Edirne i Frakii. V Iýgo-Vostochnoi Anatolii pahlavý gotoviat iz melko izmelchennyh fistashek.
V Iýgo-Vostochnoi Anatolii gorod Gaziantep izvesten svoimi kýlinarnymi traditsiiami i vhodit v set tvorcheskih gorodov IýNESKO. Primechatelno, chto vydaiýshaiasia pahlava Gaziantepa izvestna vo vsem mire. Fakticheski, «Antep Pahlava/Gaziantep Pahlava» polýchil statýs ohraniaemogo geograficheskogo ýkazaniia ES. Pochtennaia gorodskaia traditsiia pahlavy peredavalas iz pokoleniia v pokolenie, a ýcheniki ýchilis ý masterov. Pahlava Gaziantepa, otlichaiýshaiasia ot drýgih versii deserta kachestvom ingredientov i sposobom prigotovleniia, sostoit iz 40-45 sloev tonkogo fillo i zapravlena znamenitymi fistashkami regiona. Krome togo, vypechký vypekaiýt v kamennyh pechah, otaplivaemyh dýbovymi drovami.
Mastera gaziantepskoi pahlavy schitaiýt, chto desert svoim vneshnim vidom i vkýsom doljen vozdeistvovat na piat chývstv. Hotia ingredienty dlia pahlavy otnositelno prosty, prigotovlenie deserta trebýet ogromnogo masterstva i vnimaniia k detaliam. Po mneniiý masterov, horoshaia pahlava snachala doljna byt horosho prigotovlena i horosho podniatsia. On doljen byt priiatnym dlia glaz i imet zolotisto-jeltyi tsvet. On doljen byt legkim, kogda vy podnosite ego k gýbam, ne tiajelym ot slishkom bolshogo kolichestva siropa i imet aromat svejih fistashek i toplenogo masla. Otkýsyvaia kýsok pahlavy, vy doljny ýslyshat shýrshanie tonko raskatannogo testa filo, i, konechno je, ono doljno byt ochen vkýsnym. V Gaziantepe pahlava iavliaetsia neotemlemoi chastiý kýltýry, zdes imeetsia mnojestvo magazinov i pekaren. Estestvenno, v gorode est i mýzei pahlavy.
Nastoiashii prazdnik vkýsa
Hotia eta bezýprechnaia smes sahara, orehov i drýgih vkýsnyh ingredientov i est pahlava, desert imeet raznye nazvaniia v zavisimosti ot sposoba proizvodstva i narezki. V etot nabor vhodiat pahlava havých dilimi (pahlava s lomtikami morkovi) i pahlava mide (pahlava v forme midii), prigotovlennaia pýtem sjatiia fillo. Est biýlbiýl iývasy (solovinoe gnezdo), v kotorom smorshennoe fillo imeet formý koltsa, i siýtliý (molochnoe) nýrie, prigotovlennoe iz moloka vmesto siropa. V kýrý (sýhoi) pahlave ispolzýetsia menshe siropa, chto delaet vypechký bolee hrýstiashei, v to vremia kak fistik sarma (fistashkovaia obertka) i seviz sarma (obertka iz gretskih orehov) soderjat bolshoe kolichestvo izmelchennyh fistashek i gretskih orehov.
