پاحلاۆا. ەتا ۆوسحيتيتەلنايا تۋرەتسكايا ۆىپەچكا س تونكيمي, كاك بۋماگا, سلويامي تەستا فيلو, سليۆوچنىم ماسلوم ي اروماتنىم سلادكيم سيروپوم پوچتي ناۆەرنياكا ياۆلياەتسيا پەرۆىم دەسەرتوم ۆ گاسترونوميچەسكوم مارشرۋتە كاجدوگو تۋريستا, پوسەششايۋششەگو تۋرتسييۋ. ناستوياششيي پرازدنيك ۆكۋسا, پاحلاۆا تاكجە ياۆلياەتسيا ۆاجنىم سيمۆولوم بوگاتوگو كۋلتۋرنوگو ناسلەدييا تۋرتسيي. منوگوۆەكوۆىە تراديتسيي, ماستەرستۆو ي بوگاتايا يستورييا كونديتەرسكوگو دەلا پريۆەلي ك ۋستانوۆلەنييۋ ەتوگو وسوبەننوگو دنيا. داۆايتە ۋزناەم يستورييۋ پاحلاۆى 17 نويابريا, ۆو ۆسەميرنىي دەن پاحلاۆى.
دەسەرت دليا وسوبىح سلۋچاەۆ
يستوچنيكي ۋكازىۆايۋت, چتو پاحلاۆا پرويزوشلا يز تۋرەتسكوي كۋلتۋرى يۋفكا, پوياۆيۆشيس ۆ سۆوەم نىنەشنەم سوۆەرشەننوم ۆيدە نا كۋحنياح وسمانسكوگو دۆورتسا. ۆپەرۆىە ۋپوميانۋتايا ۆ دۆورتسوۆىح زاپيسياح ۆ 1473 گودۋ, پاحلاۆۋ پوداۆالي نا پرازدنيكاح, زاستولياح ي ۆ ۆاجنىە يستوريچەسكيە دني. دەيستۆيتەلنو, پاحلاۆا پريوبرەلا تاكۋيۋ يزۆەستنوست ۆو دۆورتسە, چتو ك 18 ۆەكۋ ەتوت دەسەرت گوتوۆيلي تولكو ماستەرا-پوۆارا, سپەتسيالنو وبۋچەننىە پريگوتوۆلەنييۋ پاحلاۆى. ەتي وپىتنىە ماستەرا ياكوبى موگلي راسكاتات تەستو فيللو ۆ ليستى تولششينوي س لەپەستكي روز, سوزداۆايا پاحلاۆۋ پوچتي يز 100 سلوەۆ فيللو. ۆ ۆاجنىح سلۋچاياح سولداتام پوداۆالي پاحلاۆۋ. ەتا تسەرەمونييا بىلا يزۆەستنا كاك شەستۆيە پاحلاۆى (Baklava Alayı), ي وبششەستۆەننوست س ەنتۋزيازموم نابليۋدالا, كاك ۆوەننىە پولۋچالي پاحلاۆۋ سو ۆكۋسوم شەربەتا.
سيمۆول كۋلتۋرنوگو ناسلەدييا
پاحلاۆا ياۆلياەتسيا ودنيم يز ناتسيونالنىح دەسەرتوۆ تۋرتسيي ي ياركو يلليۋستريرۋەت بوگاتوە كۋلتۋرنوە ناسلەديە سترانى س ەە بەسچيسلەننىمي رازنوۆيدنوستيامي. پۋتەشەستۆۋيا پو تۋرتسيي, ۆى موجەتە پوپروبوۆات رازليچنىە رەگيونالنىە سورتا پاحلاۆى. پاحلاۆا ۆ چەرنومورسكوم رەگيونە سودەرجيت فۋندۋك, ا ۆ تسەنترالنوي اناتوليي پرەدپوچتيتەلنوي ناچينكوي دليا پاحلاۆى ياۆليايۋتسيا گرەتسكيە ورەحي. ميندال يسپولزۋەتسيا ۆ پريبرەجنوم ەگەيسكوم رەگيونە, ا سەمەنا كۋنجۋتا — ۆ ەديرنە ي فراكيي. ۆ يۋگو-ۆوستوچنوي اناتوليي پاحلاۆۋ گوتوۆيات يز مەلكو يزمەلچەننىح فيستاشەك.
ۆ يۋگو-ۆوستوچنوي اناتوليي گورود گازيانتەپ يزۆەستەن سۆويمي كۋلينارنىمي تراديتسييامي ي ۆحوديت ۆ سەت تۆورچەسكيح گورودوۆ يۋنەسكو. پريمەچاتەلنو, چتو ۆىدايۋششاياسيا پاحلاۆا گازيانتەپا يزۆەستنا ۆو ۆسەم ميرە. فاكتيچەسكي, «انتەپ پاحلاۆا/گازيانتەپ پاحلاۆا» پولۋچيل ستاتۋس وحرانياەموگو گەوگرافيچەسكوگو ۋكازانييا ەس. پوچتەننايا گورودسكايا تراديتسييا پاحلاۆى پەرەداۆالاس يز پوكولەنييا ۆ پوكولەنيە, ا ۋچەنيكي ۋچيليس ۋ ماستەروۆ. پاحلاۆا گازيانتەپا, وتليچايۋششاياسيا وت درۋگيح ۆەرسيي دەسەرتا كاچەستۆوم ينگرەديەنتوۆ ي سپوسوبوم پريگوتوۆلەنييا, سوستويت يز 40-45 سلوەۆ تونكوگو فيللو ي زاپراۆلەنا زنامەنيتىمي فيستاشكامي رەگيونا. كرومە توگو, ۆىپەچكۋ ۆىپەكايۋت ۆ كامەننىح پەچاح, وتاپليۆاەمىح دۋبوۆىمي دروۆامي.
ماستەرا گازيانتەپسكوي پاحلاۆى سچيتايۋت, چتو دەسەرت سۆويم ۆنەشنيم ۆيدوم ي ۆكۋسوم دولجەن ۆوزدەيستۆوۆات نا پيات چۋۆستۆ. حوتيا ينگرەديەنتى دليا پاحلاۆى وتنوسيتەلنو پروستى, پريگوتوۆلەنيە دەسەرتا ترەبۋەت وگرومنوگو ماستەرستۆا ي ۆنيمانييا ك دەتاليام. پو منەنييۋ ماستەروۆ, حوروشايا پاحلاۆا سناچالا دولجنا بىت حوروشو پريگوتوۆلەنا ي حوروشو پودنياتسيا. ون دولجەن بىت پريياتنىم دليا گلاز ي يمەت زولوتيستو-جەلتىي تسۆەت. ون دولجەن بىت لەگكيم, كوگدا ۆى پودنوسيتە ەگو ك گۋبام, نە تياجەلىم وت سليشكوم بولشوگو كوليچەستۆا سيروپا ي يمەت ارومات سۆەجيح فيستاشەك ي توپلەنوگو ماسلا. وتكۋسىۆايا كۋسوك پاحلاۆى, ۆى دولجنى ۋسلىشات شۋرشانيە تونكو راسكاتاننوگو تەستا فيلو, ي, كونەچنو جە, ونو دولجنو بىت وچەن ۆكۋسنىم. ۆ گازيانتەپە پاحلاۆا ياۆلياەتسيا نەوتەملەموي چاستيۋ كۋلتۋرى, زدەس يمەەتسيا منوجەستۆو ماگازينوۆ ي پەكارەن. ەستەستۆەننو, ۆ گورودە ەست ي مۋزەي پاحلاۆى.
ناستوياششيي پرازدنيك ۆكۋسا
حوتيا ەتا بەزۋپرەچنايا سمەس ساحارا, ورەحوۆ ي درۋگيح ۆكۋسنىح ينگرەديەنتوۆ ي ەست پاحلاۆا, دەسەرت يمەەت رازنىە نازۆانييا ۆ زاۆيسيموستي وت سپوسوبا پرويزۆودستۆا ي نارەزكي. ۆ ەتوت نابور ۆحوديات پاحلاۆا حاۆۋچ ديليمي (پاحلاۆا س لومتيكامي موركوۆي) ي پاحلاۆا ميدە (پاحلاۆا ۆ فورمە ميديي), پريگوتوۆلەننايا پۋتەم سجاتييا فيللو. ەست بيۋلبيۋل يۋۆاسى (سولوۆينوە گنەزدو), ۆ كوتوروم سمورششەننوە فيللو يمەەت فورمۋ كولتسا, ي سيۋتليۋ (مولوچنوە) نۋريە, پريگوتوۆلەننوە يز مولوكا ۆمەستو سيروپا. ۆ كۋرۋ (سۋحوي) پاحلاۆە يسپولزۋەتسيا مەنشە سيروپا, چتو دەلاەت ۆىپەچكۋ بولەە حرۋستياششەي, ۆ تو ۆرەميا كاك فيستيك سارما (فيستاشكوۆايا وبەرتكا) ي سەۆيز سارما (وبەرتكا يز گرەتسكيح ورەحوۆ) سودەرجات بولشوە كوليچەستۆو يزمەلچەننىح فيستاشەك ي گرەتسكيح ورەحوۆ.
