• Vsego rekomendýetsia posetit 111 restoranov, v tom chisle 15 v Izmire i 19 v Bodrýme. • 2 restorana v Bodrýme i 3 restorana v Izmire ýdostoeny odnoi zvezdy MICHELIN; V Stambýle takje otmecheny 2 novyh zavedeniia • 4 novyh restorana polýchili Zelenýiý zvezdý MICHELIN. • Vrýchenie novoi premii MICHELIN: premii MICHELIN Sommelier.
Mishlen rad predstavit novýiý podborký restoranov, kotorye poiaviatsia v pýtevoditele MICHELIN po Stambýlý, Izmirý i Bodrýmý. Vsego inspektory Mishlen rekomendýiýt 111 zavedenii, v tom chisle – vpervye – 15 v Izmire i 19 v Bodrýme. Iz nih 3 restorana v Izmire i 2 v Bodrýme ýdostoeny odnoi zvezdy MICHELIN, a 8 — Bib Gourmand (2 v Bodrýme i 6 v Izmire). V Stambýle 25 restoranov takje nedavno prisoedinilis k vyborke ili nahodiatsia v stadii prodvijeniia, v tom chisle 2 restorana polýchili odný zvezdý MICHELIN i 8 polýchili Bib Gourmand. Takim obrazom, obshee kolichestvo rekomendýemyh restoranov v Stambýle dostiglo 77.
Gvendal Pýllennek, mejdýnarodnyi direktor gida MICHELIN, ýtverjdaet: «V etom godý nashi inspektory snova byli vpechatleny kýlinarnoi stsenoi Stambýla. Kosmopoliticheskii gorod so slojnym harakterom, Stambýl predlagaet ýdivitelno bogatýiý gastronomicheskýiý panoramý: ot klassicheskih týretskih tavern do modnyh internatsionalnyh zavedenii i sovremennyh restoranov s neprinýjdennoi obstanovkoi. Eta vtoraia podborka, vkliýchaiýshaia 24 novyh restorana, v tom chisle dva novyh, otmechennyh odnoi zvezdoi Mishlen, razbrosannyh po vsemý gorodý, takje illiýstrirýet rost gastronomicheskih standartov, dvijimyi pokoleniem smelyh povarov, gordiashihsia svoimi traditsiiami».
«Nashi komandy osobenno otsenili razlichiia mejdý Izmirom i Bodrýmom, dvýmia gorodami, kotorye voshli v semiý gidov MICHELIN. Mestnye korni, vernost terrýarý i prochnye sviazi s mestnymi proizvoditeliami — obshie cherty mnogih rekomendýemyh restoranov v Izmire i ego okrestnostiah. Ob etom svidetelstvýet prisvoenie Zelenoi zvezdy MICHELIN ne menee chem trem restoranam etogo raiona. Bodrým, so svoei storony, predlagaet interesnýiý gastronomicheskýiý vzaimodopolniaemost: na pobereje protsvetaiýt vysokoklassnye zavedeniia internatsionalnoi kýhni, a v tsentre goroda est nebolshie nezavisimye restorany, osobenno jivopisnye i dostýpnye po tsene», — prodoljaet Gvendal Pýllennek.
Sem restoranov polýchili odný zvezdý MICHELIN Vpervye 3 restorana v Izmire byli ýdostoeny odnoi zvezdy MICHELIN. OD Urla pod rýkovodstvom shef-povara Osmana Sezenera vydeliaetsia svoim aýtentichnym, glýboko ýkorenivshimsia kýlinarnym podhodom. V etom semeinom pomeste, okrýjennom vinogradnikami i olivkovymi roshami, shef-povar i ego komanda demonstrirýiýt lýchshie mestnye ingredienty. Poloviný iz nih vyrashivaiýt neposredstvenno na meste, a ostavshýiýsia chast zakýpaiýt ý mestnyh proizvoditelei i remeslennikov. Bliýda prostye, natýralnye i mestami derevenskie, no kajdoe bliýdo vsegda vypolneno idealno, a bliýda, prigotovlennye na otkrytom drovah restorana, zaslýjivaiýt pochetnogo ýpominaniia.
V restorane Teruar Urla shef-povar Osman Serdaroglý i ego komanda gotoviat bliýda sredizemnomorskoi kýhni s italianskimi niýansami, podcherkivaia bogatstvo mestnyh prodýktov. Ot saltimbokki iz baraniny do jarenyh kabachkov so svejim kozim syrom i sýshenym iogýrtom — bliýda minimalistichny, no ýdivitelno bogaty vkýsom. Karta vin ne menee vpechatliaet i otdaet dan ývajeniia razlichnym terrýaram Týrtsii.
Ozan i Serai Kýmbasar sozdali ýnikalnoe mesto v Vino Locale. Ý etoi vostorjennoi pary net inyh ambitsii, krome kak poznakomit svoih gostei s krasotami ih mestnosti. Shef-povar Ozan Kýmbasar ispolzýet tolko lýchshie prodýkty, kotorye on osobenno tshatelno vybiraet iz mestnyh istochnikov. Meniý, kotoroe tochno sootvetstvýet sezoný, obnovliaetsia kajdye shest nedel i vkliýchaet v sebia chývstvennýiý, izyskannýiý kýhniý. V stolovoi Serai Kýmbasar predlagaet gýrmanam zamechatelnyi vybor regionalnyh vin. Ee telejka s posleobedennymi napitkami takje iskliýchitelna.
2 restorana v Bodrýme ýdostoeny odnoi zvezdy MICHELIN. Kýhnia pod rýkovodstvom shef-povara Osmana Sezenera predlagaet sovremennýiý týretskýiý kýhniý s voshititelnymi mejdýnarodnymi aktsentami. Zdes regionalnye i svejie prodýkty zanimaiýt tsentralnoe mesto v prostyh, shedryh i nasyshennyh bliýdah, takih kak osminog, prigotovlennyi na grile na goriachih ýgliah i dopolnennyi salsoi-verde, prigotovlennoi iz sadovyh trav.
Posle progýlki po velikolepnym pribrejnym dorogam liýbiteli sovremennoi egeiskoi kýhni nasladiatsia restoranom Maçakizi, raspolojennym v odnoimennom otele, kotoryi takje rekomendýet gid MICHELIN. Shef-povar Aret Saakian predlagaet kreativnye bliýda, osnovannye na mestnyh kýlinarnyh traditsiiah. Karta vin takje pervoklassnaia: ot týretskih i evropeiskih vin do vpechatliaiýshego pogreba s shampanskim.
Nakonets, 2 restorana v Stambýle polýchili odný zvezdý MICHELIN. V Arkestra shef-povar Djenk Debensason – ýrojenets Stambýla s mejdýnarodnym opytom – demonstrirýet stepen svoego opyta i kýlinarnogo masterstva.
