فوتو: yemeksepeti.com
تٷرٸكتەر «ەگەي تەڭٸزٸنٸڭ ٸنجۋ-مارجانى» اتايتىن يزمير – كٶرنەكتٸ تۋريستٸك ورىن. ەسەم قالاعا گاسترو-تۋريستەر دە كٶپ بارادى. ايماقتاعى اسپازدىق شٶپتەر مەن كٶكٶنٸستەرمەن تاڭ قالدىراتىن كەشكٸ اس, زەيتٷن مايى قوسىلعان دەمدٸ تاعامدار, ٸرٸمشٸك پەن شاراپتىڭ الۋان تٷرٸ جەنە ەگەي تەڭٸزٸنٸڭ جاڭا تاعامدارى – يزميرگە تەن دەمدٸ تاعامدار. يزمير قوناقتارعا كٶشەلەردە پٸسٸرٸلەتٸن دەمدٸ تاعامدارىمەن بٸرگە ەرەكشە اسپازدىق ساياحات ۇسىنادى.
كۋمرۋ: يزميردٸڭ كلاسسيكالىق سەندۆيچٸ
كەڭٸنەن تانىمال كٷنجٸت نانىنان جاسالعان سەندۆيچتٸڭ يزمير نۇسقاسى «كۋمرۋ» (كٶگەرشٸن) دەپ اتالادى, ٶيتكەنٸ ونىڭ پٸشٸنٸ قۇسقا ۇقسايدى. نوقات اشىتقىسىنان جاسالعان بۇل نان يزمير «تۋلۋم» ٸرٸمشٸگٸ, جاسىل بۇرىش جەنە قىزاناقپەن تولتىرىلعان. سالقىن تٷردە ۇسىنىلاتىن سەندۆيچ يزميردە بويوز جەنە گەۆرەكپەن بٸرگە شامامەن 150 جىل بويى تاڭعى اسقا اينالدى. 1950 جىلدارى شۇجىق پەن ساليامي قوسىلعان سەندۆيچتٸڭ ىستىق نۇسقاسى پايدا بولدى. ەرەكشەسٸ: “چەشمە كۋمرۋسى”.
«بويوزدى» دەمٸن تاتىڭىز
يزميردەگٸ تاعى بٸر تاماشا كلاسسيكالىق تٸسكەباسار – «بويوز». ٶز اتىن يسپانشا «bollos» (“كٸشكەنتاي ناندار”) سٶزٸنەن العان بۇل كونديتەرلٸك تاعامدى 1492 جىلى يزمير اسپازدىق رەپەرتۋارىنا يسپانييادان كٶشٸپ كەلگەن سەفارد ەۆرەيلەرٸ ەكەلگەن. 500 جىلدان استام تاريحى بار «بويوز» بيداي ۇنى, ماي, سۋ جەنە تۇزدان جاسالعان قامىردان پٸسٸرٸلەدٸ. قامىرعا ۇقساس قامىر قۋىس, دٶڭگەلەك پٸشٸنگە ورالىپ, قاراپايىم تٷردە ۇسىنىلادى, ٸرٸمشٸك نەمەسە شپيناتپەن تولتىرىلادى. يزميرمەن ەرەكشەلەنەتٸن دەمدٸ كونديتەرلٸك ٶنٸمدەردٸ بٷكٸل قالادان تابۋعا بولادى. بۇل يزميردە كلاسسيكالىق تاڭعى اس بولىپ سانالادى جەنە ەدەتتە پٸسٸرٸلگەن جۇمىرتقامەن جەيدٸ.
يزميردە سيميت – گەۆرەك
تٷركييانىڭ كٶشە تاعامدارى تۋرالى ايتاتىن بولساق, اتاقتى “سيميت” (“باگەل”) بٸردەن ەسكە تٷسەدٸ. كٷنجٸت سەبٸلگەن بۇل نان تٷركييانىڭ بارلىق جەرٸندە كەزدەسەدٸ. سيميت قامىرىن دومالاتىپ, مەلاسساعا نەمەسە سۋعا باتىرادى, سودان كەيٸن پٸسٸرەدٸ. ەدەتتەگٸ جەڭٸل تاڭعى اس – بۇل پەشتەن جاڭا شىققان جەنە ٸرٸمشٸك قوسىلعان قىتىرلاق سيميتپەن بٸرگە بٸر ستاقان شاي. كٷننٸڭ باسقا ۋاقىتتارىندا «سيميت» ەدەتتە «ايران», سەرگٸتەتٸن يوگۋرت سۋسىنىمەن بٸرگە جٷرەدٸ. يزميردە بۇل بيۋدجەتتٸك جەنە ۆەگەتارياندىققا قولايلى كٶشە دەمٸ «گەۆرەك» (قىتىرلاق) رەتٸندە دە بەرٸلەدٸ.
سىرتقى تٷرٸ ۇقساس بولعانىمەن, «گەۆرەك» پەن سيميت ەرتٷرلٸ دايىندالادى. سيميتتٸ دايىنداۋ كەزٸندە مەلاسسا پروتسەسٸ قامىر سالقىن بولعان كەزدە الدىن الا پٸسٸرۋسٸز قولدانىلادى. گەۆرەك قامىرى قايناپ تۇرعان مەلاسسا قۇيىلعان قازانداردا الدىن الا پٸسٸرٸلٸپ, ٷستٸنە كٷنجٸت سەبٸلٸپ, پەشكە قويىلادى. ىستىق پاتوكا پروتسەسٸ يزمير گەۆرەككە ەرەكشە قىتىرلاق قۇرىلىم بەرەدٸ.
كٶشە لەززاتى: ميدييا
ٸشٸنە كٷرٸش, تٷرلٸ دەمدەۋٸش تولتىرىلعان ميدييا تٷرٸكتٸڭ تەڭٸز جاعاسىنداعى كەز كەلگەن قالاسىندا جەنە بٷكٸل يزميردە, ەسٸرەسە يزمير سەرۋەنٸنٸڭ بويىنداعى دٷڭگٸرشەكتەردە كەزدەسەتٸن دەمدٸ جەنە تانىمال جەڭٸل تاعام. ميدييا قابىقتارى ميدييا, كٷرٸش, قاراقات, تۇز جەنە دەمدەۋٸشتەردەن تۇراتىن سالمامەن تولتىرىلادى جەنە ٷستٸنە ليمون سىعىپ بەرٸلەدٸ.
«ٸشكٸ» قۇمار: كوكورەچ
تٷركيياداعى سٷيٸكتٸ كٶشە دەليكاتەس – كوكورەچ: تەتتٸ نانمەن تولتىرىلعان قوي نەمەسە قوزى ٸشەكتەرٸنەن تۇرادى. دەمدەۋٸشتەر, شيشكەبەكتەر جەنە گريلدە پٸسٸرٸلگەن, دەمدٸ تاعام مايدالاپ تۋرالعان, سودان كەيٸن ناننىڭ جارتىسى نەمەسە تٶرتتەن بٸر بٶلٸگٸ اراسىندا بەرٸلەدٸ. يزمير ستيلٸندەگٸ كوكورەچ سەل ٶزگەشە – ول كوكورەچتٸڭ تولىق دەمٸن الۋ ٷشٸن قىزاناق پەن دەمدەۋٸشتەردٸ قالدىرۋعا بەيٸم. سونىمەن قاتار, شۇڭقىرلى ەت ساقينالارعا كەسٸلەدٸ, سودان كەيٸن ٷلكەن كەسەكتەرگە كەسٸلەدٸ.
