باكلاۆا. قاعاز تەرٸزدٸ جۇقا قاباتتارى بار فيللو قامىرىنىڭ, سارى مايدىڭ جەنە حوش يٸستٸ تەتتٸ سيروپتىڭ بۇل دەمدٸ تٷرٸك كونديتەرلٸگٸ تٷركيياعا بارعان ەربٸر تۋريستٸڭ تاعام مارشرۋتىنداعى بٸرٸنشٸ دەسەرت بولاتىنى سٶزسٸز. ناعىز دەم مەرەكەسٸ, باقلاۆا تٷركييانىڭ باي مەدەني مۇراسىنىڭ ماڭىزدى سيمۆولى بولىپ تابىلادى. عاسىرلار بويى قالىپتاسقان دەستٷرلەر, شەبەرلٸك جەنە كونديتەرلٸك ٶنٸمدەردٸڭ باي تاريحى بۇل ەرەكشە كٷننٸڭ بەلگٸلەنۋىنا سەبەپ بولدى. 17 قاراشا دٷنيەجٷزٸلٸك باكلاۆا كٷنٸندە باقلاۆانىڭ تاريحىن بٸلەيٸك.
ەرەكشە جاعدايلارعا ارنالعان دەسەرت
دەرەككٶزدەر باكلاۆانىڭ تٷرٸك يۋفكا مەدەنيەتٸنەن شىققانىن, قازٸرگٸ تاماشا كٷيٸندە وسمانلى سارايىنىڭ اسحانالارىندا پايدا بولعانىن كٶرسەتەدٸ. العاش رەت ساراي جازبالارىندا 1473 جىلى ايتىلعان پاكلاۆا مەرەكەلەردە, تويلاردا جەنە ماڭىزدى تاريحي كٷندەردە ۇسىنىلدى. راسىندا دا, öاكلاۆانىڭ سارايدا اتاق-داڭققا يە بولعانى سونشا, 18 عاسىردا بۇل دەسەرتتٸ تەك باقلاۆانى دايىنداۋعا ارنايى دايىندالعان شەبەر اسپازدار دايىندادى. بۇل بٸلٸكتٸ شەبەرلەر فيللو قامىرىن راۋشان جاپىراقتارى سيياقتى قالىڭ پاراقتارعا اينالدىرىپ, 100-گە جۋىق فيللو قاباتى بار پاكلاۆانى جاساي الادى. ماڭىزدى جاعدايلاردا ساربازدارعا باقلاۆا ۇسىنىلدى. بۇل رەسٸم «باكلاۆا شەرۋٸ» (Baklava Alayı) دەپ اتالدى جەنە جۇرتشىلىق ەسكەريلەردٸڭ شەربەت حوش يٸستەندٸرٸلگەن پاكلاۆانى الۋىن ىقىلاسپەن تاماشالادى.
مەدەني مۇرانىڭ سيمۆولى
باكلاۆا تٷركييانىڭ ۇلتتىق دەسەرتتەرٸنٸڭ بٸرٸ بولىپ تابىلادى جەنە سانسىز سورتتارىمەن ەلدٸڭ باي مەدەني مۇراسىن ايقىن كٶرسەتەدٸ. تٷركييا بويىنشا ساياحاتتاعان كەزدە سٸز پاكلاۆانىڭ ەرتٷرلٸ ايماقتىق سورتتارىن جەۋگە بولادى. قارا تەڭٸز ايماعىنداعى باكلاۆانىڭ قۇرامىندا جاڭعاق بار, ال ورتالىق انادولىدا پاكلاۆاعا ەڭ قولايلى سالما جاڭعاق بولىپ تابىلادى. جاعالاۋداعى ەگەي ايماعىندا بادام, ال كٷنجٸت ەديرنە مەن فراكييادا قولدانىلادى. وڭتٷستٸك-شىعىس انادولىدا باكلاۆانى ۇساق ۇنتاقتالعان پٸستەدەن جاسايدى.
وڭتٷستٸك-شىعىس انادولىدا گازيانتەپ قالاسى ٶزٸنٸڭ اسپازدىق دەستٷرلەرٸمەن تانىمال جەنە يۋنەسكو-نىڭ شىعارماشىلىق قالالار جەلٸسٸنٸڭ بٶلٸگٸ بولىپ تابىلادى. بٸر قىزىعى, گازيانتەپتٸڭ كٶرنەكتٸ باكلاۆاسى بٷكٸل ەلەمگە ەيگٸلٸ. ٸس جٷزٸندە «انتەپ باكلاۆاسى/گازيانتەپ باكلاۆاسى» ەو قورعالعان گەوگرافييالىق كٶرسەتكٸش مەرتەبەسٸن الدى. قالانىڭ قاستەرلٸ پاقلاۆا دەستٷرٸ ۇرپاقتان-ۇرپاققا جالعاسىپ, وقۋشىلار شەبەرلەردەن تەلٸم الدى. ينگرەديەنتتەر ساپاسى مەن دايىنداۋ ەدٸسٸمەن دەسەرتتٸڭ باسقا نۇسقالارىنان ەرەكشەلەنەتٸن گازيانتەپ پاحلاۆاسى 40-45 قابات جۇقا فيلودان تۇرادى جەنە ايماقتىڭ ەيگٸلٸ پٸستەلەرٸمەن دەمدەلەدٸ. سونىمەن قاتار, كونديتەرلٸك ٶنٸمدەر ەمەن اعاشىمەن قىزدىرىلعان تاس پەشتەردە پٸسٸرٸلەدٸ.
گازيانتەپتٸك پاكلاۆا شەبەرلەرٸ دەسەرت سىرتقى تٷرٸمەن جەنە دەمٸمەن بەس سەزٸمگە ەسەر ەتۋٸ كەرەك دەپ ەسەپتەيدٸ. باكلاۆاعا ارنالعان ينگرەديەنتتەر سالىستىرمالى تٷردە قاراپايىم بولعانىمەن, دەسەرتتٸ دايىنداۋ ٷلكەن شەبەرلٸكتٸ جەنە ەگجەي-تەگجەيگە نازار اۋدارۋدى تالاپ ەتەدٸ. شەبەرلەردٸڭ ايتۋىنشا, جاقسى پاكلاۆا الدىمەن جاقسى پٸسٸپ, جاقسى كٶتەرٸلۋٸ كەرەك. ول كٶزگە ۇنامدى جەنە التىن سارى تٷستٸ بولۋى كەرەك. سٸز ونى ەرنٸڭٸزگە جەتكٸزگەندە جەڭٸل, تىم كٶپ سيروپپەن اۋىر ەمەس, جاڭا پٸستە مەن ەرٸگەن سارى مايدىڭ حوش يٸسٸ بولۋى كەرەك. پاكلاۆانى تٸستەپ العان كەزدە جۇقا جايىلعان فيللو قامىرىنىڭ سىبدىرلاعان دىبىسى ەستٸلٸپ, ەرينە ٶتە دەمدٸ بولۋى كەرەك. گازيانتەپتە باكلاۆا مەدەنيەتتٸڭ اجىراماس بٶلٸگٸ بولىپ تابىلادى جەنە كٶپتەگەن دٷكەندەر مەن ناۋبايحانالار بار. ەرينە, قالادا پاكلاۆا مۇراجايى دا بار.
دەمنٸڭ ناعىز مەرەكەسٸ
قانت, جاڭعاقتار جەنە باسقا دا دەمدٸ ينگرەديەنتتەردٸڭ بۇل تاماشا قوسپاسى باكلاۆا بولسا دا, دەسەرتتٸڭ ٶندٸرۋ جەنە كەسۋ ەدٸسٸنە بايلانىستى ەرتٷرلٸ اتاۋلارى بار. بۇل جيىنتىققا پاكلاۆا حاۆۋچ ديليمي (سەبٸز تٸلٸمدەرٸ بار پاكلاۆا) جەنە فيللو سىعۋ ارقىلى جاسالعان پاكلاۆا ميديە (ميدييا تەرٸزدٸ پاكلاۆا) كٸرەدٸ. بۇلبۇل يۋۆاسى (بۇلبۇل ۇياسى), وندا مىجىلعان فيلو ساقينا تەرٸزدٸ جەنە سيروپتىڭ ورنىنا سٷتتەن جاسالعان سٷتلۋ (سٷت) نۇرىە بار. كۋرۋ (قۇرعاق) پاكلاۆادا سيروپتى از پايدالانادى, بۇل كونديتەرلٸك قامىردى قىتىرلاق ەتەدٸ, ال فيستيك سارمادا (پٸستە وراۋىشىندا) جەنە سەۆيز سارمادا (جاڭعاق ورامىندا) كٶپ مٶلشەردە تۋرالعان پٸستە مەن جاڭعاق بار.
